Gerade geschnittene gefrorene Pommes frites - 9mm Qualität A (1kg×10 Karton)

Beschreibung

Andere Namen: Gerade geschnittene 9-mm-Pommes frites, 9-mm-Pommes frites, 9×9-mm-Pommes frites, klassische gerade geschnittene Kartoffelstreifen. Kurze Namen: 9mm Straight, 9mm Fries.

Produktübersicht

Diese geraden Pommes frites werden aus Kartoffeln in Verarbeitungsqualität hergestellt, die auf eine nominale Breite von 9 mm geschnitten, blanchiert, getrocknet, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu kontrollieren, optional vorfrittiert (auf Anfrage) und dann einzeln tiefgefroren (IQF), um die Textur zu erhalten und Blockfrost zu vermeiden.

• Die Standardverpackung ist 1 kg versiegelter PE-Beutel × 10 pro Karton (10 kg netto);
• Kundenspezifische Verpackung verfügbar.
• Typische Lagerung: -18°C Kühlkette;
• Die Haltbarkeit bei kontinuierlichem Einfrieren beträgt in der Regel 24 Monate (siehe Etikett des Lieferanten).*

Technische Daten

Anmerkungen: Die Tabelle enthält branchentypische Spezifikationsbezeichnungen. Die endgültigen kaufmännischen Spezifikationen müssen durch die COA des Lieferanten bestätigt und in der Bestellung akzeptiert werden.

Physikalische und chemische Qualitätsparameter

• Trockenmasse (DM): Bei der Verarbeitung von Pommes frites ist die Knollentrockenmasse ein entscheidender Qualitätsfaktor - Kartoffeln mit einer Trockenmasse im Bereich von ~20-25% ergeben eine bessere Textur und eine geringere Ölaufnahme nach dem Frittieren. Höhere TM → festeres Inneres und geringere Ölabsorption am Ende. *
• Stärke- und Zuckerprofil: Stärkeanteil und reduzierende Zucker beeinflussen die innere Textur und die Frittierfarbe; ein niedriger reduzierender Zucker verhindert eine übermäßige Bräunung. *
• Nässe und Oberflächenwasser: Die kontrollierte Trocknung nach dem Blanchieren reduziert die Oberflächenfeuchtigkeit und verbessert die Gefrierqualität und das Bratverhalten.
• Rückstandsöl: Wenn das Produkt vorfrittiert wurde, erscheinen Ölreste auf dem COA (typische vorfrittierte Rückstände variieren je nach Lieferant - fragen Sie nach genauen Werten für die Nährwertkennzeichnung).
• pH-Wert und Säuregehalt: Neutral bis leicht sauer; normalerweise kein kritischer Kontrollpunkt, wird aber im Rahmen der Qualitätskontrolle für die Stabilität der Inhaltsstoffe überwacht.

Wie 9 mm Straight Cut zu verschiedenen Kunden passt

• Fast-Service-Betreiber und -Ketten: Der gerade 9-mm-Schnitt schafft den Spagat zwischen schneller Garzeit und befriedigendem Mundgefühl - er gart schneller als dickere Schnitte und hat dennoch einen kräftigen Biss; er ermöglicht ein vorhersehbares Portionieren und Anrichten.
• Zentrale Küchen und Catering: Einheitliche Zuschnitte und IQF-Verarbeitung ermöglichen die Planung von Chargenkochvorgängen, eine konsistente Ertragskontrolle und einfache Aufwärmabläufe für die Großproduktion.
• Lebensmittelhersteller/Convenience-Mahlzeiten: 9-mm-Stücke eignen sich als Bestandteil von Tiefkühlgerichten, Fertiggerichten und Mischgemüsepackungen - sie lassen sich gleichmäßig aufwärmen und in verschiedene Produktformate integrieren.
• Teams für Beschaffung/Qualität: Die wichtigsten Kaufkriterien sind Einheitlichkeit der Größe, Trockenmasse, Transparenz der Herkunftsnachweise, Dokumentation der Kühlkette und Lieferkontinuität. Die Festlegung von Abnahmekriterien (Größentoleranz, DM min%, maximale mikrobiologische Grenzwerte) in Verträgen verringert Streitigkeiten bei der Annahme und Nacharbeit.

Koch- und Verwendungsempfehlungen

• Frittieren (QSR/Restaurants) - Öl auf ~175-180°C vorheizen. Für einen geraden 9-mm-Schnitt beträgt die typische Frittierzeit bis zur goldenen Knusprigkeit ca. 2,5-3,5 Minuten (je nach Frittiergerät, Chargengröße und ob das Produkt vorfrittiert wird). Verwenden Sie kleine Chargen, um ein Absinken der Öltemperatur zu vermeiden; abtropfen lassen und sofort servieren, um die beste Textur zu erhalten.
• Umluftofen / Backen (zentrale Küchen) - 200°C vorheizen; Pommes frites in einer einzigen Schicht ausbreiten, 12-18 Minuten backen, dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Geeignet, wenn eine geringere Ölzufuhr gewünscht ist.
• Heißluftfritteuse / Aufwärmgerät (Lieferung / kleine Küchen) - 180-200°C für 10-15 Minuten, je nach Beladung und Gerät; regelmäßig schütteln, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.
• Industrielle Verarbeitung - Bei der Verwendung als Zutat in Tiefkühlgerichten sollten Sie das Aufwärmprofil und die angestrebte Endfeuchtigkeit überprüfen; die Optionen "vorgebraten" und "ungebraten" wirken sich auf das Aufwärmverhalten und die Nährwertkennzeichnung aus.

Abnahmeprüfung und QC-Checkliste für eingehende Lose

• Überprüfen Sie die Verpackung (1 kg Beutel × 10 pro Karton), die Chargennummer und das Verfallsdatum.
• COA prüfen: Trockenmasse %, Restöl % (wenn par-fried), Mikrobiologie, Schwermetallgrenzwerte.
• Prüfen Sie die Gleichmäßigkeit der Größe (Probe 100 Stück → % mit einer Toleranz von ±0,5 mm).
• Überprüfung der Kühlkette: Überprüfung des Temperaturprotokolls der Sendung (für gefrorene Waren wird empfohlen, während des Transports nicht über -15 °C hinauszugehen).
• Sensorische Stichprobenkontrolle: Farbgleichmäßigkeit, Geruch, kein Gefrierbrand.

Kommerzielle und vertragliche Empfehlungen

• Geben Sie in der Bestellung genaue Akzeptanztoleranzen an (Größentoleranz, Mindest-DM, zulässige Mikrobiologie), und verlangen Sie für jede Sendung ein COA.
• Temperaturprotokollierung in der Kühlkette und Ausschlusskriterien für Temperaturmissbrauch.
• Verhandeln Sie Vorlaufzeiten und MOQ für kundenspezifische Packungsgrößen (einige Lieferanten bieten 2,5 kg / 5 kg Packungen auf Anfrage an).
• Fordern Sie Kopien der HACCP/ISO/BRC-Zertifikate (oder gleichwertiger Zertifikate) sowie ein Muster des SDB und der Allergenerklärung für die Buchführung an.

Referenz Über das Produkt

Messer. (n.d.). Vorteile des individuellen Schnellgefrierens (IQF): Erhaltung der Qualität und Vermeidung von Klumpenbildung. Messer USA. Abgerufen am 25. September 2025, von https://www.messer-us.com

PotatoPro. (n.d.). Trockenmasse und Stärkegehalt der Kartoffel als Qualitätsparameter für die Verarbeitung. PotatoPro. Abgerufen am 25. September 2025, von https://www.potatopro.com

Sinocharm. (n.d.). Produktspezifikationen des Lieferanten von tiefgefrorenen Pommes frites. Hergestellt in China. Abgerufen am 25. September 2025, von https://sinocharm.en.made-in-china.com

e-NXTrade. (n.d.). Kochanleitungen und Frittierzeiten für gerade geschnittene Pommes frites. e-NXTrade. Abgerufen am 25. September 2025, von https://www.e-nxtrade.com