Frites surgelées coupe droite - 9mm Grade A (1kg×10 Carton)

Description

Autres noms : Frites droites de 9 mm, frites droites de 9 mm, frites de 9×9 mm, bandes de pommes de terre classiques à coupe droite. Noms courts : 9mm Straight, 9mm Fries.

Aperçu du produit

Ces frites à coupe droite sont produites à partir de pommes de terre de qualité industrielle sélectionnées pour leur qualité de friture, coupées à une largeur nominale de 9 mm, blanchies, séchées pour contrôler l'humidité de surface, éventuellement par-frites (sur demande), puis surgelées individuellement (IQF) pour préserver la texture et éviter la congélation en bloc.

• L'emballage standard est un sac PE scellé de 1 kg × 10 par carton (10 kg net) ;
• Emballage personnalisé disponible.
• Stockage typique : -18°C Chaîne du froid ;
• La durée de conservation en congélation continue est généralement de 24 mois (à confirmer sur l'étiquette du fournisseur).

Spécifications techniques

Notes : Le tableau présente les titres des spécifications typiques de l'industrie. Les spécifications commerciales finales doivent être confirmées par le COA du fournisseur et acceptées dans le bon de commande.

Paramètres de qualité physique et chimique

• Matière sèche (MS) : Pour la transformation des frites, la matière sèche des tubercules est un facteur de qualité essentiel - les pommes de terre dont la MS se situe dans la fourchette ~20-25% donnent une meilleure texture et réduisent l'absorption d'huile après la friture. Plus la MS est élevée, plus l'intérieur est ferme et moins l'absorption d'huile est importante. *
• Profil de l'amidon et du sucre : La fraction d'amidon et les sucres réducteurs influencent la texture intérieure et la couleur de la friture ; un faible taux de sucre réducteur évite un brunissement excessif. *
• Humidité et eau de surface : Le séchage contrôlé après le blanchiment réduit l'humidité de surface et améliore la qualité de la congélation et le comportement à la friture.
• Huile résiduelle : Si le produit est frit, l'huile résiduelle apparaîtra sur le COA (les résidus typiques de friture varient selon le fournisseur - demandez les valeurs exactes pour l'étiquetage nutritionnel).
• pH et acidité : Neutre à légèrement acide ; ne constitue généralement pas un point de contrôle critique, mais est surveillé dans le cadre du contrôle de la qualité pour la stabilité des ingrédients.

Comment la coupe droite de 9 mm convient-elle à différents clients ?

• Opérateurs et chaînes de restauration rapide : La coupe droite de 9 mm atteint l'équilibre entre un temps de cuisson rapide et une sensation en bouche satisfaisante - elle cuit plus rapidement que les coupes plus épaisses tout en offrant une bouchée substantielle ; elle permet de prévoir les portions et le dressage des assiettes.
• Cuisines centrales et restauration : Les coupes uniformes et le traitement IQF permettent de programmer la cuisson par lots, de contrôler le rendement et de faciliter les flux de travail de réchauffage pour la production à grande échelle.
• Fabricants d'aliments/de plats préparés : Les morceaux de 9 mm sont des composants pratiques pour les repas surgelés, les plats préparés et les paquets de légumes mélangés - ils se réchauffent uniformément et s'intègrent dans de multiples formats de produits.
• Les équipes chargées des achats et de la qualité : Les principaux facteurs d'achat sont l'uniformité de la taille, la matière sèche, la transparence du COA, la documentation de la chaîne du froid et la continuité de l'approvisionnement. L'intégration des critères d'acceptation (tolérance de taille, DM min%, limites microbiologiques maximales) dans les contrats permet de réduire les litiges à la réception et les reprises.

Recommandations de cuisson et d'utilisation

• Friteuse (QSR / restaurants) - Préchauffer l'huile à ~175-180°C. Pour une coupe droite de 9 mm, le temps de friture typique jusqu'à l'obtention d'un croustillant doré est d'environ 2,5 à 3,5 minutes (à ajuster en fonction de la friteuse, de la charge du lot et du fait que le produit soit ou non par-fritté). Utilisez de petites quantités pour éviter que la température de l'huile ne baisse ; égouttez et servez immédiatement pour obtenir la meilleure texture possible.
• Four à convection / cuisson (cuisines centrales) - Préchauffer 200°C ; étaler les frites en une seule couche, cuire au four pendant 12 à 18 minutes, en les retournant une fois pour qu'elles soient bien dorées. Convient lorsqu'une faible consommation d'huile est souhaitée.
• Friteuse à air / Réchauffer (livraison / petites cuisines) - 180-200°C pendant 10-15 minutes en fonction de la charge et de l'appareil ; secouer périodiquement pour assurer un croustillant uniforme.
• Transformation industrielle - Si vous l'utilisez comme ingrédient dans des plats surgelés, validez votre profil de réchauffage et votre objectif d'humidité finale ; les options frites ou non frites affectent le comportement au réchauffage et l'étiquetage nutritionnel.

Essais d'acceptation et liste de contrôle du contrôle qualité pour les lots entrants

• Vérifier l'emballage (sac de 1 kg × 10 par carton), le numéro de lot et la date de péremption.
• Vérifier le COA : matière sèche %, huile résiduelle % (en cas de friture), microbiologie, limites de métaux lourds.
• Contrôler l'uniformité de la taille (échantillonner 100 pièces → % avec une tolérance de ±0,5 mm).
• Vérification de la chaîne du froid : examen du registre des températures de l'envoi (pas d'excursions au-dessus de -15°C recommandées pour les produits congelés pendant le transit).
• Contrôle sensoriel aléatoire : uniformité de la couleur, odeur, absence de brûlure de congélation.

Recommandations commerciales et contractuelles

• Indiquer des tolérances d'acceptation précises dans le bon de commande (tolérance de taille, DM minimum, microbiologie autorisée) et exiger un COA pour chaque envoi.
• Inclure l'enregistrement de la température de la chaîne du froid et des critères de rejet en cas d'abus de température.
• Négocier les délais de livraison et le coût de revient pour les emballages personnalisés (certains fournisseurs proposent des emballages de 2,5 kg / 5 kg sur demande).
• Demandez des copies des certificats HACCP/ISO/BRC (ou équivalents) et un échantillon de la FDS et de la déclaration d'allergènes pour les archives.

Référence sur le produit

Messer. (n.d.). Avantages de la congélation rapide individuelle (IQF) : Préservation de la qualité et prévention de l'agglutination. Messer USA. Consulté le 25 septembre 2025, à l'adresse suivante https://www.messer-us.com

Pommes de terrePro. (n.d.). La matière sèche et la teneur en amidon des pommes de terre en tant que paramètres de qualité pour la transformation. PotatoPro. Consulté le 25 septembre 2025, à l'adresse suivante https://www.potatopro.com

Sinocharm. (n.d.). Spécifications des produits des fournisseurs de frites surgelées. Fabriqué en Chine. Consulté le 25 septembre 2025, à l'adresse suivante https://sinocharm.en.made-in-china.com

e-NXTrade. (n.d.). Instructions de cuisson et temps de friture pour les frites à coupe droite. e-NXTrade. Consulté le 25 septembre 2025, à l'adresse suivante https://www.e-nxtrade.com