ストレートカット冷凍フライドポテト - 9mm グレードA (1kg×10カートン)

説明

他の名前 ストレート・カット9ミリ・ポテト、9ミリ・ストレート・ポテト、9×9ミリ・ポテト、クラシック・ストレート・カット・ポテト・ストリップ。. 略称： 9mmストレート、9mmフライドポテト。.

製品概要

このストレートカット・フライドポテトは、ポテトの品質を重視して選別された加工用ポテトから作られ、公称9mm幅にカットされ、ブランチング後、表面の水分を調整するために乾燥され、オプションでパーフライにされ、その後、食感を保ち、ブロック凍結を避けるために個別急速冷凍（IQF）される。.

• 標準梱包は1kg密封PE袋×10/カートン（正味10kg）；;
• カスタム梱包可能。.
• 一般的な保管方法-18°C コールドチェーン;
• 連続凍結した場合の賞味期限は通常24ヶ月（供給元のラベルで確認すること）*。

技術仕様

注釈 この表は、業界標準的な仕様の見出しである。最終的な商業仕様は、サプライヤーCOAによって確認され、注文書で承認されなければならない。.

物理的・化学的品質パラメーター

• 乾物（DM）： フライドポテトの加工では、塊茎の乾物量が品質を左右する重要な要素である。DM値が20～25%の範囲にあるポテトは、食感が良く、フライ後の油の吸収を抑えることができる。DMが高いほど、内部が硬く、油の吸収が少ない。*
• デンプンと砂糖のプロファイル： でんぷん分率と還元糖は、内部の食感と揚げ色に影響する。*
• 湿気と表面水： ブランチ後の乾燥をコントロールすることで、表面の水分を減らし、冷凍品質と揚げ上がりを改善する。.
• 残留油： 製品がパーフライされている場合、残留油はCOAに表示される（一般的なパーフライの残留油はサプライヤーによって異なるため、栄養表示については正確な値をリクエストすること）。.
• pHと酸度： 中性から弱酸性。通常、重要管理点ではないが、成分の安定性のために品質管理の一環として監視される。.

9mmストレートカットはどのように顧客に合うか

• ファーストサービス・チェーン 9ミリのストレートカットは、調理時間の短さと満足のいく口当たりのバランスに優れています。厚切りよりも早く調理できる一方で、しっかりとした噛みごたえがあり、ポーションや盛り付けを予測しやすくします。.
• セントラルキッチン＆ケータリング 均一なカットとIQF処理により、バッチ調理のスケジューリング、一貫した歩留まり管理、大量生産向けの簡単な再加熱ワークフローが可能になる。.
• 食品メーカー／コンビニエンス・ミール： 9mmピースは、冷凍食品、調理済み食品、ミックスベジタブル・パックの部品として便利である。.
• 調達/品質チーム： 主要な購買要因は、サイズの均一性、乾物量、COAの透明性、コールドチェーンの文書化、供給の継続性である。受入基準（サイズ公差、DM最小%、微生物学的最大限度）を契約にロックすることで、受入に関する紛争や手戻りを減らすことができる。.

調理と使用上の注意

• ディープフライ（QSR / レストラン） - 油を～175～180℃に予熱する。9mm厚のストレートカットの場合、黄金色に揚がるまでの標準的な時間は2分半～3分半（フライヤー、ロット数、パラパラに揚げるかどうかで調整）。油の温度低下を防ぐため、少量ずつ揚げる。.
• コンベクションオーブン／ベイク（セントラルキッチン） - 200℃に予熱し、フライドポテトを一面に広げ、12～18分焼く。油を控えめにしたい場合に適している。.
• エアフライヤー／再加熱（デリバリー／小規模キッチン） - 180～200℃で10～15分（負荷や機械によって異なる）。.
• 工業加工 - 冷凍食品の原材料として使用する場合は、再加熱プロファイルと最終的な水分目標を検証する。.

受入ロットの受入試験とQCチェックリスト

• 包装（1kg袋×10/カートン）、バッチ番号、有効期限を確認する。.
• COAをチェック：乾物%、残留油分%（パーフライの場合）、微生物学、重金属制限。.
• 寸法均一性チェック（サンプル100個→%公差±0.5mm以内）を行う。.
• コールドチェーンの検証：貨物の温度ログを確認する（輸送中の冷凍品には-15℃を超えないことを推奨）。.
• 無作為の官能検査：色の均一性、匂い、冷凍焼けがないこと。.

商業および契約に関する推奨事項

• POに正確な受入許容範囲（サイズ許容範囲、最小DM、許容微生物検査）を明記し、各出荷にCOAを要求する。.
• コールドチェーンの温度ロギングと温度乱用の拒否基準を含む。.
• カスタムパックサイズについては、リードタイムとMOQを交渉する（リクエストに応じて2.5kg/5kgパックを提供するサプライヤーもある）。.
• 記録保存のため、HACCP/ISO/BRC（または同等のもの）の証明書のコピー、SDSとアレルゲン宣言書のサンプルを要求する。.

参考 製品について

メッサー(n.d.). 個別急速冷凍（IQF）の利点：品質を保ち、固まりを防ぐ。. メッサーUSA2025年9月25日、以下より。 https://www.messer-us.com

ポテトプロ.(n.d.). 加工用の品質パラメータとしてのジャガイモ乾物およびデンプン含量。. ポテトプロ2025年9月25日掲載 https://www.potatopro.com

Sinocharm.(n.d.). 冷凍フライドポテトのサプライヤー製品仕様. メイド・イン・チャイナ2025年9月25日、以下より。 https://sinocharm.en.made-in-china.com

e-NXTrade.(n.d.). フライドポテトの調理方法と揚げ時間。. e-NXTrade.2025年9月25日取得 https://www.e-nxtrade.com