余ったフライドポテトを熱湯に放り込んで潰し、フワフワのマッシュポテトを期待する。廃棄物を減らす天才的な方法のように聞こえるが、実際にうまくいくのだろうか？
製造現場で生産と販売の両方に携わる者として 冷凍フライドポテト そして ポテトフレーク-その本当の答えをお教えしましょう。それは単なる料理の話ではなく、この2つの製品がどのように作られるのかという根本的な科学の話なのだ。.
ネタバレ注意： その結果は、おそらくあなたが望んでいるようなものではないだろう。.
Part 1: コンペティターズ - 選手はどのように作られるか
一方がもう一方に簡単に変化しない理由を理解するためには、まずその「DNA」、つまり原材料と加工方法に注目する必要がある。.
1.冷凍フライドポテト
原材料： 高品質のフライドポテトは、通常、特定の品種のジャガイモ（多くの場合、以下のような高比重ジャガイモ）を必要とする。 ラセット・バーバンク または シェポディ).大手プロセッサー（業界大手の マケイン)は、形と長さについて厳しい基準を設けている。.
そのプロセス ジャガイモを洗い、皮をむき、切り、湯通しする。重要なのは、その後だ。 炒め物 (冷凍する前に油で揚げる。.
鍵となる州 基本的には、油でコーティングされ、部分的に脱水された製品構造で、ふわふわではなく、カリッとなるように設計されている。.
2.マッシュポテト（2種類）
工業的に「マッシュポテト」を購入する場合、一般的に2つの方法がある：
冷凍マッシュポテト： これは、調理したジャガイモをマッシュして冷凍したものである。水分を多く含んでいる。.
ポテトフレーク（脱水）： これが多くの人が知っている “インスタント・マッシュ ”だ。”
原材料： フレークは万能だ。ジャガイモの品種は様々で、「不細工」だったり、大きさがバラバラだったりしても、風味とデンプン含量が優れているものを使うことができる。.
そのプロセス ジャガイモは調理され、マッシュされ、ドラム式乾燥機で薄いシート状に乾燥され、フレーク状に砕かれる。.
鍵となる州 極めてドライ（低水分）だが、急速に水分を吸収するように特別に設計されている。.
パート2：「モイスチャー＆オイル」戦争
ここで、調理の化学的性質が発揮される。フライドポテトとマッシュポテトの最大の違いは、2つの指標にある： 水分 そして オイル含有量.
比較表
| 特徴 | 冷凍フライドポテト | ポテトフレーク（マッシュ用） |
|---|---|---|
| 主要目標 | 外はカリッと、中はふんわり | 滑らかでクリーミー、まとまりのあるテクスチャー |
| オイル含有量 | 高い。. パーフライと最後のフライの間に吸収される。. | ゼロ／無視できる。. 加工時に油は加えていない。. |
| 水分 | 低い。. フライは脱水プロセスだ。. | 変数。. フレーク状では超低いが 非常に高い を準備する。. |
| 準備 | ドライブ アウト 水。. | 水分補給ドロー で 水。. |
パート3：メーカーの評価（私の経験）
専門家の洞察 両ラインを製造するメーカーとして、私はこの背後にある科学を日々目にしている。根本的な相性の悪さは、ある単純な比率に帰結する： 1:5.
のどごし」ポテトフレーク
ポテトフレークを使ってマッシュポテトを作る場合、標準的な再構成比率は、フレーク1に対してお湯5である。.
その体積について考えてみよう。マッシュポテトのふわふわした雲のような食感を得るためには、原料はその重さの500%の水を吸収する必要がある。フレークは、この水分をスポンジのように保持するように構造設計されている。.
封印された」フレンチフライ
さて、次は フレンチフライ.
オイルバリア フライドポテトはパラパラに揚げてあるので（そして自分でもう一度揚げる）、でんぷんの粒は油でコーティングされている。油と水は混ざらない。この油のバリアが、ポテトが “マッシュ ”になるのに必要な量の水分を吸収するのを信じられないほど難しくしている。”
極度の脱水： ポテトを揚げるとき、積極的に水分を飛ばして皮を作っている。冷凍のポテトフライを火が通るまで揚げると、水分は急激に減少する。.
結果質感のミスマッチ
フライドポテトを茹でたり、潰したりする：
フワフワにはならない： 本物のマッシュの1：5の水和レベルに達するには、油飽和した脱水構造に十分な水を戻すことはできない。.
味： クリーミーなポテトというよりは、油っぽく湿ったポテトスターチのような味になる。.
口当たり： なめらかになるどころか、グミのような、あるいはギトギトした食感になってしまうだろう。.
結論台本に忠実に
フライドポテトを物理的につぶすことはできますか？はい。あなたの大好きなクリーミーなマッシュポテトの味になる？ いや。.
フライドポテトは脱水してカリカリになるように設計されている。マッシュポテトは、水分を含んでクリーミーになるように設計されている。生産者としては、それぞれのレーンに置いておくことをお勧めする。手早くマッシュしたい場合は ポテトフレーク-文字通り、お湯を飲み干すように設計されており、瞬時に完璧な食感を与えてくれる。フライドポテトは揚げ物用に取っておこう！