{"id":371,"date":"2025-10-30T09:40:07","date_gmt":"2025-10-30T09:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchfriespro.com\/?p=371"},"modified":"2025-10-30T09:40:07","modified_gmt":"2025-10-30T09:40:07","slug":"frites-congelees-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchfriespro.com\/fr\/frites-congelees-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Les frites surgel\u00e9es sont-elles sans gluten ?"},"content":{"rendered":"

R\u00e9ponse courte :<\/strong> Les pommes de terre sont naturellement exemptes de gluten, mais les frites surgel\u00e9es ne sont pas toutes sans gluten<\/strong>. Le gluten peut appara\u00eetre par le biais d'enrobages, de p\u00e2tes ou de contacts crois\u00e9s au cours de la production et de la friture. J'expliquerai comment cela se produit et comment identifier les frites surgel\u00e9es v\u00e9ritablement sans gluten.<\/p>\n

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1. Pourquoi les gens demandent : \u201cLes frites surgel\u00e9es sont-elles sans gluten ?\u201d<\/h2>\n

De nombreuses personnes pensent que les frites sont toujours s\u00fbres parce que les pommes de terre sont des l\u00e9gumes, mais ce n'est qu'\u00e0 moiti\u00e9 vrai.
Le gluten est une prot\u00e9ine pr\u00e9sente dans le bl\u00e9, le seigle et l'orge<\/strong> - C'est ce qui donne au pain et aux p\u00e2tes leur \u00e9lasticit\u00e9.<\/p>\n

Les pommes de terre, sous leur forme naturelle, ne contiennent pas de gluten.<\/strong>
Cependant, lorsque les pommes de terre sont transform\u00e9es en frites surgel\u00e9es, plusieurs \u00e9tapes et additifs peuvent introduire du gluten. Pour les personnes souffrant de maladie c\u0153liaque<\/strong> ou sensibilit\u00e9 au gluten<\/strong>, une contamination, m\u00eame \u00e0 l'\u00e9tat de traces, peut provoquer des sympt\u00f4mes graves.<\/p>\n

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2. Comment les frites surgel\u00e9es sont-elles fabriqu\u00e9es - et o\u00f9 le gluten peut-il appara\u00eetre ?<\/h2>\n

Voici comment les frites industrielles surgel\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9ralement produites :<\/p>\n

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\u00c9tape<\/th>\nProcessus<\/th>\nRisque li\u00e9 au gluten<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1<\/td>\nLaver et couper les pommes de terre<\/td>\nAucun<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nBlanchiment (traitement \u00e0 l'eau chaude)<\/td>\nAucun<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nS\u00e9chage<\/td>\nAucun<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nRev\u00eatement\/battage en option<\/strong> pour la texture<\/td>\n\u26a0\ufe0f Gluten possible<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nPar-friture<\/td>\nContact crois\u00e9 possible<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\nCong\u00e9lation et conditionnement<\/td>\nContact crois\u00e9 possible<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n

Additifs courants et risques li\u00e9s au gluten<\/h3>\n
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Type d'ingr\u00e9dient<\/th>\nSubstances communes<\/th>\nStatut du gluten<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Amidons<\/td>\nAmidon de pomme de terre, de ma\u00efs, de riz<\/td>\n\u2705 Sans gluten<\/td>\n<\/tr>\n
Farines<\/td>\nFarine de bl\u00e9, amidon de bl\u00e9<\/td>\n\u274c Contient du gluten<\/td>\n<\/tr>\n
Dextrines<\/td>\nDextrine de pomme de terre ou de ma\u00efs<\/td>\n\u2705 Sans gluten<\/td>\n<\/tr>\n
Assaisonnements<\/td>\nAr\u00f4me de malt d'orge, sauce soja<\/td>\n\u274c Peut contenir du gluten<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ainsi, m\u00eame si l'ingr\u00e9dient principal (la pomme de terre) est sans gluten, les enrobages ou les assaisonnements ne peuvent pas l'\u00eatre.<\/strong><\/p>\n

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3. Frites enrob\u00e9es ou non enrob\u00e9es<\/h2>\n

Il existe deux grands types de frites surgel\u00e9es :<\/p>\n

Frites non enrob\u00e9es<\/strong><\/h3>\n

Ils ne contiennent g\u00e9n\u00e9ralement que.. :<\/p>\n

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  • \n

    Pommes de terre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Huile v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sel ou dextrose (pour la couleur et la saveur)
    Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement frites congel\u00e9es sans gluten<\/strong> s'ils sont produits dans un \u00e9tablissement exempt de gluten.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Frites enrob\u00e9es ou enrob\u00e9es de p\u00e2te \u00e0 frire<\/strong><\/h3>\n

    Ils sont dot\u00e9s d'une fine pellicule qui am\u00e9liore la nettet\u00e9 de l'image.
    Les bases de rev\u00eatement les plus courantes sont les suivantes :<\/p>\n